Menu Al Covo
Per iniziare, il nostro aperitivo : Vinpersego (Prosecco Sur lie e pesche -luglio e agosto-)
Antipasti
Ostriche Gillardeau # 3, Tartufi di mare. 8€/5€/4€ cad. –non sempre disponibili-
Antipasto di pesce e crostacei “a crudo” dell’Alto Adriatico. 39€
Antipasto gran bollito di pesce e crostacei dell’Alto Adriatico. 39€
Cevice di bosega /lotregano nostrani. 25€
Il Tegame di cappe del giorno, fagioli e zenzero. 29€ -non sempre disponibile-
Garusoli nostrani (Murici) olio e limone. 22€
Il nostro baccalà con polenta Biancoperla. 25€
Polpa di pura gransevola con salsa al suo corallo. 36€ -non sempre disponibile-
Culatello di Zibello di Spigaroli con i nostri finocchi sott’aceto. 33€
Il nostro Saor. 22/25€
Primi
Primi Piatti di pasta del giorno decisi al mercato. 27/29€
Linguine al nero di seppie di nassa e piselli 27€
Ravioli fatti in casa di rape rosse, broccoli, parmigiano 36 m., semi di papavero. 27€
Pasta e fagioli Gialèt e vongole veraci. 25€
Secondi
Pescato dell’alto Adriatico del giorno – due scelte – 35/44€
Calamari “Cacciaroli” dell’alto Adriatico alla piastra. 35€
La frittura mista tradizionale di paranza. 39€
Moeche fritte con carciofi 9€ cad.
Anatra selvatica alle due cotture con polenta e cicoria di campo. 33€
Il nostro “Vitello sgombrato” di magatello di Chianina Igt. 33€
Guanciale brasato di Chianina IGT in salsa all’Amarone, purèe e redicchio di Treviso. 33€
“Radicio e fasioi” (radicchio di campo invernale). 15€
Il nostro Hummus di ceci di Spello. 15€
Carciofini fritti e patate a fiammifero. 15€
Dolci fatti in casa da Diane
14€
Piatto guarnito di formaggi
18€
Formaggi a latte crudo dei Presidi Slow Food ed altro…. anche Francesi fermier,
miele di corbezzolo e pero misso
-5 scelte
Menu Degustazione
Sette portate di quello che di più “buono, pulito e giusto” ci ha offerto il nostro territorio.
€ 98 cad. (per tutti i componenti del tavolo)
coperto incluso
Vini dolci a bicchiere
Marsala Sup. Oro (Intorcia). 12€
Moscatello Selvatico IGP ’19 (Archetipo). 10€
Amari/Digestivi
Informazioni
Nella scelta della nostra materia prima favoriamo i piccoli produttori delle isole della laguna, del litorale, dell’entroterra Veneziano e i Presidi Slow Food.
Per i dolci e le fritture impieghiamo uova e farine biologiche (quest’ultime poco raffinate e macinate a pietra).
I nostri olii extra-vergine sono di olive raccolte e frante in Italia da piccoli olivicoltori.
Il nostro pesce è principalmente Adriatico e Mediterraneo Fao 37 (2.1,2.2,1.1,1.2,1.3,)- Fao 27 non allevato – non impieghiamo pesce né carni pre-surgelate di alcun tipo.
Le nostre carni sono della macelleria Fracassi.
I nostri salumi di Mora Romagnola e di Grigio Casentino sono dell’Az. Agr. Antica Corte Pallavicina (PR) di Massimo Spigaroli e della macelleria di Simone Fracassi (AR) e provengono da piccoli allevamenti a basso impatto.
Il nostro pane “ciabatta”, a lievito madre e farina tipo 1 è del forno di Riccardo Flaborea a Concordia Sagittaria (Ve).
Il pesce crudo e marinato è sottoposto a trattamento di bonifica preventiva con abbattimento.
N.B. I numeri in rosso indicano gli allergeni contenuti. Per favore consultate la lista allegata e comunicateci le Vostre allergie.
Il cicchetto di benvenuto cambia spesso–controllate con il cameriere per eventuali allergeni.
Il Ristorante aderisce all’Alleanza tra cuochi e Presidi Slow Food.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. www.fondazioneslowfood.it
Presidi SlowFood : Pistacchi di Bronte, Fagioli Gialèt, Polenta Biancoperla, Capperi di Salina ed altro.
Verdure auto-prodotte a Km “0” nell’isola di Sant’Erasmo.
I vostri bicchieri per l’acqua sono sono soffiati a mano a Murano dal maestro Diego Vio.
Alle pareti opere originali di: Marco Novati, Mario Varagnolo, Filippo DePisis, Cobianco, A. Piovesan, (saletta) Luigi Scarpa Croce, Virgilio Guidi, Orazio Celleghin, Luigi Divari (salagrande).
Coperto 8€ (compreso con una spesa di 60 € a persona).
Servizio non incluso, a vostra discrezione.