IL TERRITORIO
Acqua e terra, Venezia e la sua Laguna. La tradizione gastronomica veneziana ha le sue radici profonde in questa fusione intima, proprio come la salicornia delle barene.
Pesce e crostacei di Laguna e dell’Adriatico, verdura e frutta delle isole e del litorale e in autunno il selvadego, la selvaggina che sosta in Laguna prima di migrare verso paesi più caldi.
Una tradizione che ha fatto sempre riferimento alle risorse locali e che oggi è di grande attualità nella valorizzazione economica e culturale di piccole realtà produttive: non solo freschezza e qualità dunque, ma anche salvaguardia ambientale e difesa di preziose varietà altrove irreperibili.
A questa diversità, legata direttamente al territorio, si sono aggiunti nei secoli gli influssi dei viaggi delle navi veneziane lungo le rotte di tutti i mari. Spezie profumate e ingredienti raffinati si sono combinati con i prodotti locali, in una vivace storia di scambi che rimane accesa ancora oggi.
